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    基础信息
     

    产 品 名:苹果酸钠(半水);苹果酸钠(三水)

    英 文 名:Sodium Malate 

    分 子 式:C4H4Na2O5·1/2H2O;C4H4Na2O5·3H2O

    分 子 量:187.06(半水);232.10(三水)

    编      码:INS 350 ii;CAS 676-40-0

    性      状:白色结晶性粉末或颗粒,无臭,有咸味

    质量标准:符合卫生部公告标准、FCC和日本食品添加物公定书  

    包      装:25kg 纸袋

    特点和用途
     

    特点和用途:

    ■咸味约为食盐的1/5,但浸渍效果是食盐的两倍,可以全部或部分代替食盐,加工低盐食品,如加工咸鳕鱼子、无盐低盐酱油、腌渍菜和发酵食品等;

    ■可以降低水分活度,延长食品的保质期,常用于香肠、火腿、水产及不易保存的山珍海味等;

    ■缓冲性强,特别是与苹果酸并用有很强的缓冲作用,减少刺激口感,并赋予柔和爽口的风味;

    ■作为pH调整剂,也可用于生湿面中,防止小麦粉的溶出;

    ■烟草和烟纸行业中,也用作助燃剂和增香剂等。